Správné grilování zahrnuje několik důležitých kroků a technik. Zde je několik tipů, jak správně grilovat. Pokud jste si vybrali vhodný gril, což je naprostým základem, potom se podívejme na další důležité zásady pro ideální grilování.
Před začátkem grilování je důležité připravit gril. Očistěte ho od předchozího použití a namažte ho olejem, aby se na něm jídlo nepřilepilo. Použijte silikonový štětec nebo namočený papírový ubrousek. Můžete také použít olej ve spreji. Následně, podle typu vašeho grilu a připravte uhlí nebo zapněte plynový hořák. Ujistěte se, že gril je dostatečně předehřátý před položením jídla na rošt. Používáte-li gril na uhlí, potom vybírejte to opravdu kvalitní grilovací uhlí, neboť to bude produkovat rovnoměrnější teplo a poskytne vašemu jídlu lepší chuť.
Neméně důležité je však vybrat si vhodné potraviny pro grilování. Můžete grilovat maso, ryby, zeleninu, sýry, ovoce a další. Zvolte kvalitní a čerstvé suroviny. Na grilování se hodí různé druhy masa a zeleniny. Pokud jde o maso, dají se grilovat například kuřecí prsa, vepřové plátky nebo klobásy. Zeleninu lze grilovat také mnoha způsoby – například cuketu, papriky nebo rajčata. Kukuřice je také oblíbenou volbou na grilování.
Sýry určené ke grilování by měly mít pevnější strukturu, aby vydržely vyšší teplotu. Rozhodně nejsou vhodné plátkové sýry. Nejvhodnější jsou sýry tvrdé, jako je gouda, eidam nebo ementál, ale i sýry s plísní na povrchu (hermelín, camembert), případně kozí sýry či ovčí sýry.
Velmi oblíbené je také marinování. Pokud chcete, můžete před grilováním marinovat maso nebo zeleninu. Marináda dodá jídlu chuť a zvláční ho. Nechte marinovat v chladničce po dobu alespoň 30 minut až několik hodin. Marinování masa před grilováním může zlepšit chuť a změkčit maso. Ideální doba marinování záleží na druhu potraviny, kterou chcete grilovat. Drůbeží maso, ryby, zelenina, houby a brambory stačí marinovat tři hodiny. Vepřové a hovězí maso nechte v marinádě alespoň přes noc a zvěřinu naložte klidně na dva dny. Existuje mnoho různých receptů na marinády. Základní marináda se skládá z oleje, octa, česneku, soli a pepře. Do marinády můžete přidat také další přísady, jako jsou bylinky, koření, ovoce, zelenina nebo alkohol. Experimentujte s různými recepty a chutěmi, abyste našli marinádu, která vám chutná nejlépe.
Při marinování jsou důležitá tato pravidla:
- Marinujte potraviny v uzavíratelné nádobě.
- Marinujte potraviny v chladničce.
- Před grilováním potraviny důkladně osušte.
Správná teplota grilování. Ujistěte se, že gril má správnou teplotu. Pro grilování masa je obvykle vhodná teplota kolem 175-200 °C. Pro grilování zeleniny můžete použít nižší teplotu. Níže je detailnější přehled:
- Maso: Maso grilujte na vysoké teplotě, aby se vytvořila křupavá kůrka a šťavnaté maso. Teplota grilu by měla být mezi 200 a 250 °C.
- Drůbež: Drůbež grilujte při nízké až střední teplotě, aby se uvařila rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Grilujte na 140 °C až 200 °C
- Zvěřina: Zvěřinu grilujte při nízké a střední teplotě, aby se uvařila rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Teplota grilu by měla být mezi 130 °C až 180 °C.
- Ryba: Rybu grilujte na střední teplotě, aby se uvařila rovnoměrně a zůstala šťavnatá. Teplota grilu by měla být mezi 160 a 180 °C.
- Zelenina: Zeleninu grilujte na nízké teplotě, aby se nerozvařila. Teplota grilu by měla být mezi 120 a 140 °C.
Při grilování je důležité kontrolovat teplotu potravin pomocí teploměru. Ujistěte se, že je maso uvařeno na požadovanou teplotu, jinak může být suché a tvrdé. Zelenina by měla být uvařena do měkka, ale ne rozvařená. Pro kontrolu můžete také použít prst. Pokud je maso měkké a pružné, ještě není hotovo. Pokud je maso tvrdé a pevné, je připálené. Pokud se maso po promáčknutí vrátí zpět, je pravděpodobně hotové.
Před grilováním vyndejte maso z lednice a nechejte jej odležet při venkovní teplotě alespoň 20 min. Pokud grilujete maso, před položením na gril se ujistěte, že máte rošt dobře rozpálený a olejovaný. Maso obraťte jen jednou, aby zůstalo šťavnaté. Vyhněte se propichování masa vidličkou, abyste neuvolnili šťávu. Ryby jsou křehké a náchylné k přilepení na grilu. Před grilováním rybu potřete olejem a položte ji na důkladně naolejovaný rošt. Rybu jemně otočte až poté, co se snadno oddělí od roštu.
Po dokončení grilování nechte maso odpočinout před servírováním. To pomůže udržet šťavnatost a rozložit šťávy.
Pamatujte, že správné grilování vyžaduje cvičení a zkušenosti. S časem se stanete lepším grilovacím mistrem.
